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東京練馬より
日本古来からの
発酵食品を世界へ

昔みそ
昔みそ

糀屋三郎右衛門は当社製品を通して、発酵食品の魅力と日本的食生活を見直す機会を皆様へご提案、ご提供し続けます。

昨今洋食文化のみならず、様々な国の食文化が広まり食生活がとても多彩で豊かになりました。そんな中、味噌を含めた伝統発酵食品が軽視されがちで、低コストで大量生産、余計な物が含まれる為に色や香りが変わらない“規格化された味噌”が広く出回っている。

私たちはそこに疑問があります。それは、味噌を含めた発酵食品は「発酵」即ち微生物の働きによって食物が変化し人間にとって有益な有機物を生成する過程全般を意味します。
要するに、「本来の発酵食品」とは色や香り、更には味までもが“変化”する生きものだという事です。

糀屋三郎右衛門が造り続けているものはその「本来の発酵食品」なのです。

*「糀屋三郎衛門」、「昔みそ」、「製品名」、「ロゴ」「製品ロゴ」は商標登録しています。

糀屋三郎右衛門のこだわり

当社製品の全てが「国産の原材料」「安全」「美味しさ」にこだわり続けています。

  • こうじ
    白米、玄米、大麦などの穀物はその時期や味噌の種類によって厳選したものを使用しています。更に、こうじ菌も無添加のものを使用し、糀屋三郎右衛門伝統の独自配合を行うことで他では造れない唯一無二の製品となります。
  • 大豆
    有機大豆を含めて、国産の遺伝子組換えではない物のみを使用しています。
    そして、味噌の種類に合わせて品種を選定し、更に大粒丸大豆を厳選してその時期の一番良いものを使用しています。

  • 国内生産または、国内加工の“塩なれの良い塩”にこだわっています。
    味噌の種類に合わせて、使用しています。

  • 蔵の敷地の井戸から汲み上げた地下水を使用しています
製品のご案内

飲食業店用製品
厳選食材を探し求めている料理人の皆さま
昔ながらの手造り味噌を、料理の名脇役としてご提案いたします。

小売店用製品
希少な東京醸造”昔みそ”

安全・安心

「私たちが安全で安心して食べられる物を造る」をモットーに皆様の健康を願い、当社製品全ては大豆、糀、塩、水以外は一切使用しておりません。そのこだわりは第三者機関「食の3重丸」に認めていただきました。

美味しさ

一度お召し上がればその違いはお分かりいただけると思います。美味しさへのこだわりは“手造り”です。
人が本当に美味しいと感じるものは人の手でしか造れません。更に、単に美味しいだけでなく、造り手の思いを込めることが出来るのも手造りの魅力です。その為、現在でも製造から袋詰めまでのほとんどを手作業で行っています。

そして糀屋三郎右衛門が東京練馬で造り続けている東京みそ「昔みそ」とは昔ながらの伝統的な手作業で「丹精込めて糀から手づくりした“生きている味噌”」のこと。

健康は最高の宝

昔みそ
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糀屋ニュース

飲食店、販売店様にお役に立てる情報発信をしていきます。

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